Rosen stillen Hunger und Blutungen

Frische oder getrocknete Rosenblätter fördern die Verdauung und kräftigen den Magen. Das gilt wegen der tonischen und adstringierenden Eigenschaften für alle Rosengewächse, vor allem für Kräuter wie Frauenmänteli, Wiesenknopf und Gänsefingerkraut, die sich – wie die Blütenblätter der Rosen – gut als Salatbeilagen eignen. Mit einem Verband aufgelegte Rosenblütenblätter sind auch geeignet, um bei kleinen Kratzern und Wunden das Blut zu stillen und zu heilen. Hoch im Kurs stehen immer noch die Fruchtstände der Rosen, die Hagebutten, die botanisch nur Scheinfrüchte sind. Aus ihnen lässt sich zusammen mit den Kernen, den eigentlichen «Früchten», ein wohlschmeckender, appetitanregender Tee bereiten, Hagebuttenhonig herstellen oder sie dienen zur Bereitung des vitaminreichen Hagebuttenmarks, auch Buttenmost oder im Schwäbischen Hetschepetsch genannt.

Hagebutten-Konfi

Tipp:  nie mehr als einen Liter Buttenmost aufs Mal zu verarbeiten, denn die Masse muss gut kochen und kommt entsprechend ins Blubbern!

Einen Liter Buttenmost langsam erwärmen,
800 bis 900 Gramm Kristallzucker einrühren und zwölf bis 15 Minuten kochen lassen. Die Verwendung von Gelatine oder Gelierzucker ist nicht nötig. Je mehr Zucker man verwendet und je länger man den Buttenmost kochen lässt, desto dickflüssiger wird die Konfitüre. Beim Aufwärmen wird die Masse vorübergehend etwas flüssiger. Ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist, lässt sich abschätzen, indem man einige Tropfen auf einen kalten Teller gibt und prüft, wie fest die Masse mit dem Erkalten wird(Breitlauf) . Ist die Konfi bereit, wird sie in ausgekochte Gläser abgefüllt und gut verschlossen.

Dessert

aus frischem Buttenmost

Einen halben Liter Buttenmost nach Belieben mit Zucker oder Honig süssen. 2,5 Deziliter Rahm schlagen. Etwa nochmals so viel Jogurt oder Quark unter den Schlagrahm heben und nach Belieben süssen. Die Masse vorsichtig mit dem Buttenmost mischen, bis ein rot-weiss marmoriertes Muster entsteht. Alternative: Buttenmost und Schlagrahm/Jogurt abwechslungsweise in Schichten in Gläser füllen.

Buttenmost selber machen

Buttenmost kann auch selber hergestellt werden, der Prozess ist allerdings ziemlich aufwändig. Es ist einfacher, zu Hause die Hagebutten nicht kalt zu verarbeiten, sondern sie zu kochen und zu pürieren. Es empfiehlt sich ausserdem, wegen der Härchen mit Plastikhandschuhen zu arbeiten. Und so geht es: Hagebutten halbieren, und sämtliche Kerne und Härchen entfernen. Fällt dies schwer, können die Früchte auch mit etwas Wasser abgespült werden. Die Hagebutten während etwa 30 Minuten in wenig Wasser weichkochen. Das Wasser abgiessen und aufbewahren. Die Masse pürieren und nach Bedarf mit dem aufgefangenen Wasser verdünnen, bis die gewünschte dickflüssige Konsistenz erreicht wird. Hagebutten trocknen

Hagebuttenhonig

400 g getrocknete oder frische Hagebutten, entkernt;
4 dl Wasser;
2 TL Apfel oder Obstessig;
150 g Vollrohrzucker;
100 g Honig;
2 Tannennadelnspitzen

Und so wird der spezielle Honig gemacht: Die Hagebutten im Cutter feinmahlen. In kaltem Wasser mit den Tannennadelnspitzen aufsetzen, langsam auf den Siedepunkt bringen und zugedeckt auf kleinem Feuer 40 Minuten kochen lassen. Tannennadeln entfernen, mixen, Essig und Zucker zugeben, durch ein Sieb drücken, mit dem Honig mischen und heiss in Gläser abfüllen.

Rosenwasser

100 Duftrosenblätter
1 l Wasser

Die Hälfte der Blätter in eine Schüssel geben, Wasser aufkochen und darüber giessen. Etwa 1 Stunde lang stehen lassen. Das Rosenwasser abseihen und aufkochen. Restliche Rosenblätter in Schüssel geben und das kochende Rosenwasser darüber giessen. Wiederum 1 Stunde stehen lassen. Rosenwasser abseihen, aufkochen und in vorgewärmte Fläschchen füllen. Sofort verschliessen. Dieses Rosenwasser eignet sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte.

Quellen
Irma Vögtli, 4146 Hochwald, Tel. 061 751 48 21
Trudy Müller, 4146 Hochwald, Tel. 061 751 30 38
Elisabeth Schaad

–www.brainworker.ch/Buttenmost -
–www.kraeuterfrau.ch/archiv/hagebutte.ht
– www.baslerkueche.ch/rezepte/buttenmost.htm
 - www.natuerlich-online.ch/fileadmin/Natuerlich/Archiv/2005/09-05/45-49%20hagebutten.pdf
- www.natuerlich-online.ch/fileadmin/Natuerlich/Archiv/2007/03-07/52-55_rosengewachse.pdf